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2009/09/23 - [Feel 통/리뷰 iN] - 샘표 백년동안 - 건강 발효 흑초
2009/03/05 - [자료 iN/지름신] - 마시는 샘표 흑초
식초 매니아까지는 아니지만, 발효흑초가 몸에 좋다는 이야기와 샘표 회장의 건강비결을 묻는 방송을 본후에 부모님이 떨어지지 않게 사다가 드시는데, 방송을 보니 별의별 식초가 다 있다...
무엇보다 식초는 판매하는것만 사다먹어야 하는 줄 알았는데, 누륵을 가지고 집에서 만들어 먹는 메니아분도 계시던데, 채소, 사과, 오이, 진주 식초등 그냥 먹는것을 가지고 다 만들수 있는듯...^^
몸에도 좋은데, 기왕이면 자신에게 맞는 음식을 가지고 식초를 만들어 먹는다면 그 효과나 영양은 더 뛰어날듯...
만드는법을 찾아보니 그다지 복잡하거나 어렵지도 않다... 꼭 한번 해봐야겠구만...
복숭아 식초 만들기
ㅇ 재료 : 복숭아 1㎏, 설탕 150g
ㅇ 만드는 법
① 재료준비 : 잘익은 과일을 깨끗이 씻어 으깬다.
② 설탕넣기 : 설탕을 넣어 발효에 적당한 당도(24%)를 만든다.
* 설탕넣는 양 (g) = 과즙무게(g) × 0.24(과즙의 당도) 0.09(복숭아의 경우)
③ 알콜올 발효 : 항아리에 7할 정도 채우고 서늘한 장소에서 3∼4일 발효시켜 완전 밀봉한 후 10일 정도 발효시킨다.
④ 찌꺼기 분리 : 알코올 발효가 끝나면, 면 자구에 담아 70%정도 짠다.
⑤ 초산발효 : 알코올 농도가 4∼6%되도록 맑은 물을 섞어 24∼30℃에서 초산발효시킨다
⑥ 걸러내기 : 5∼10℃에서 2∼3개월 익힌 후 숯을 사용하여 면포로 걸러낸다.
⑦ 살균보관 : 깨끗한 유리병에 넣고 80℃에서 5분간 중탕살균하여 서늘한 곳에서 보관한다.
ㅇ 재료 : 복숭아 1㎏, 설탕 150g
ㅇ 만드는 법
① 재료준비 : 잘익은 과일을 깨끗이 씻어 으깬다.
② 설탕넣기 : 설탕을 넣어 발효에 적당한 당도(24%)를 만든다.
* 설탕넣는 양 (g) = 과즙무게(g) × 0.24(과즙의 당도) 0.09(복숭아의 경우)
③ 알콜올 발효 : 항아리에 7할 정도 채우고 서늘한 장소에서 3∼4일 발효시켜 완전 밀봉한 후 10일 정도 발효시킨다.
④ 찌꺼기 분리 : 알코올 발효가 끝나면, 면 자구에 담아 70%정도 짠다.
⑤ 초산발효 : 알코올 농도가 4∼6%되도록 맑은 물을 섞어 24∼30℃에서 초산발효시킨다
⑥ 걸러내기 : 5∼10℃에서 2∼3개월 익힌 후 숯을 사용하여 면포로 걸러낸다.
⑦ 살균보관 : 깨끗한 유리병에 넣고 80℃에서 5분간 중탕살균하여 서늘한 곳에서 보관한다.
무한지대큐 홈페이지 - http://www.kbs.co.kr/2tv/sisa/endless/notice/index.html
<새콤한 유혹~ 건강식초가 뜬다!>
1. 꿀벌식초
- 정읍 두승산 밑 꿀벌집
주소: 전북 정읍시 덕천면 상학리 498
☎ 063-536-3384
http://www.beehome.co.kr/
2. 버섯식초
- 버섯이 자라는 아파트
주소: 경기도 연천군 청산면 초성리 8-4
☎ 031-835-1004
http://www.mushmaru.com/
3. 막걸리식초
- 붙두막 식품
주소: 전라남도 해남군 옥천면 영춘리 544-2
☎ 061-532-5578
http://www.옥구슬샘.kr/
4. 식초 마니아
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