KBS 무엇이든물어보세요-우족 사골국,뼈 속까지 든든(좋은 사골 고르고, 잡냄새와 누린네 없애는 방법)

 
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워낙에 사골탕을 좋아하고, 라면도 사리곰탕면을 주로 먹고, 집에서도 자주 사골탕을 끓여놓아서 이 국물로 다양한 요리를 해먹기도 하는데, 신정도 돌아오는데 괜찮은 내용인듯해서 한번 봤는데, 좋은 내용이 많았던 방송...

사골, 우족, 꼬리, 도가니를 고르는 방법부터, 각 부위에 대한 설명, 맛있게 끓이는 방법, 잡냄새 누린내를 없애는 방법과 사골국물로 할수 있는 다양한 요리를 보여준 방송...
이외에도 다양한 팁도 소개를 해주는데, 4번이상 끓인 사골국에는 영양가가 거의 없다는 이야기도...
집에서 한번 사다가 끓이면 뽕을 뽑는다고 5-6번씩 끓이는데 앞으로는 3번만 끓여야겠다...
암튼 추운 연말, 신정을 맞이해서 많은 도움이 될만한 내용의 방송이였다는...

불만제로 - 사골 원산지 표기, 보육원 문제 (사진보기)
불만제로 - 설렁탕 국물의 정체, 쿠폰


사골 국의 잡냄새, 누린내를 없애는 방법은 찬물에서 1시간 간격으로 적어도 3번 이상 물갈이 해주며 칫물을 잘 빼주며, 파 마늘 양파 등의 향채를 적절히 이용하면 된다고 합니다.


기타적인 팁으로는 사골국의 기름은 제거후에 먹는것이 좋으며, 사골을 고를때는 골밀도가 치밀하고 우유빛이나 선홍색이 선명하며 단단한것이 좋으며, 가능한한 뼈가 큰것이 좋은데, 가늘고 긴것보다는 짧고 통통한것이 좋고, 꼬리의 지방이 흰색인것이 좋으며, 4번이상 끓여내면 거의 영양가가 없다고 하니 이점도 유의하시길 바라겠습니다.

그리고 간혹 오해하시는것이 설렁탕과 곰탕은 같은 요리라고 생각을 하는데, 다른 요리라고 하네요~

 

방송일: 2009년 12월 29일  

뜨끈한 국물이 생각나는 겨울에 특히나 사랑받는 국물 요리가 있으니.. 바로 한 그릇만 먹으면 든든해지는 사골국! 소, 돼지뼈를 오랫동안 고아 만든 사골 국물은 양질의 단백질 공급은 물론 뼈의 칼슘 공급원이자 영양보충과 원기 회복에도 제격!! 하지만 한 번 끓여놓고 겨울 내내 먹자니, 싫증이 나기도 하는데~~ 사골국의 맛있게 끓이는 비법에서부터 사골국을 활용한 국물요리, 사골국의 영양적 특징과 섭취시 주의점까지~ 사골국을 건강하고 맛있게 즐기는 방법에 대해 알아본다.

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