외식업 성공비결 3, 5, 2, 8, 12 황금률의 법칙 - 숫자로 풀어보는 사업, 창업의 매출구조

 

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위 방송에서 나온 이야기인데, 절대적인 이야기는 아니겠지만, 자신의 매출이나 재료비, 인건비, 월세 비용 등을 토대로 해서 제대로 사업이 이루어 지고 있나를 점검해 볼수 있는 내용이다.

한달에 30일간 장사를 한다는 가정아래...

3일치 매상은 월세비용이 나와야 한다는 이야기이다. 월매출 비율 10%정도

고로 월세가 300만원이라면, 월 매출액은 3천만원정도 나와주어야 한다는 이야기로,
가게 임대료가 너무 높은지, 낮은지를 감안해보면 좋을듯 한데,
사업계획서 등을 토대로 적절한 임대점포를 구하는데 고려해보아야 할 내용


2일 매출은 한달동안 내는 세금, 공과금(전기요금, 수도요금, 가스요금 등), 매장관리비를 뽑을수 있어야 한다고...


5일 매출은 한달 인건비의 총합정도가 나와야 한다고... 총 매출대비 17% 정도

한달 매출이 3천만원이라면 본인 인건비를 포함해서 3백원정도에서 인건비지출을 통제해야 하는데, 현재의 인건비를 산정해서 과다한지, 부족한지를 점검해볼수 있고,
신규 창업시에 한달 매출을 고려해서 종업원을 뽑는데, 고려해야 할듯하다.


12일간의 매출은 한달간 총 재료비의 총합이 나와야 한다는 이야기로, 한달 매출의 40%
예상외로 조금 높다는 생각이 들기도 하지만, 이정도의 재료비를 쓰지 않는다면 너무 박하게 재료를 사용할수 있다는 이야기

특히나 개업을 한후에 개업발로 손님이 좀 몰리지만, 더 많이 벌고 싶다는 생각에 비싸고 좋은 재료를 빼고, 부실한 재료를 집어 넣어서 12일 매출 이하로 재료비를 구성한다면 단기적으로는 남는 장사를 할지 모르겠지만, 장기적으로는 손해나는 장사라는것을 알아야 할것이다.


마지막으로 8은 순수익성으로 회계로 말하면 영업이익률이라고 볼수도 있는데, 8일치 정도로 총 매출의 26%정도로 잡고 사업을 해야지 너무 높은 비율로 이익을 보려고 한다면, 강남에 가서 럭셔리한 가게를 오픈을 하던지, 쪽박을 차던지 해야 할듯 하다.

물론 절대적인 비율은 아니겠지만, 일반적인 대부분의 외식업체들은 이 비율을 고려해서 사업을 해야 할것이고, 비단 외식업뿐만이 아니라 ,다른 업종들도 이러한 지침을 가지고 사업에 임해야 하지 않을까 싶다.

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변칙 응용도 가능한데, 예를 들어 한달 매출이 3천만원인데, 박리다매로 손님을 많이 모은다고 하자, 재료비를 12일에서 15일로 늘리고, 종업원을 한명 더 뽑아서 인건비를 5일에서 6일로 늘린다면, 더 나은 서비스에 손님들이 늘어나지만, 수익은 8일에서 4일로 줄어들게 된다.

하지만 매출이 2배가 된다면 4일치의 수익은 x2 로 두배가 되어서 원래의 수준이되는데,
월세는 그대로이고, 공과금도 크게 변동되지 않으므로 더 많은 이익을 가져갈수 있을수도 있다.


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그리 복잡한 개념이 아니기때문에 스마트폰용 가계부나 엑셀로도 충분히 자신의 사업현황을 점검해볼수 있는데, 막연한 도전이 아닌, 충분히 계산되어지는 상황아래에서 자신의 사업 상황을 점검하고 돌아보는데 많은 도움이 될듯 하다!


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