암염,천일염,정제염,재제염 등 소금의 종류와 차이, 장단점은?

 
소금도 꽤 종류도 많고, 사용처도 다양하다.

좋은 소금은 정말 보석같지만, 잘못된 소금이나 과복용은 독이 될수도...

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암염은 오랜 시간 땅속에서 딱딱하게 돌처럼 굳은 소금 덩어리로 원래 바다였던곳이 지각변동으로 육지로 변하면서 만들어진 소금


천일염은 바닷물을 햇빛과 바람등의 자연에서 증발시켜 얻은 소금으로
해수를 그대로 말렸기때문에 나트륨 이외에 많은 미네랄이 농축되어 있음


다만, 영세업체가 많고, 장판염이라고 염전밑에 PVC재질의 장판을 깔아서 환경호르몬문제가 있을수도 있고,
이외에도 석면에 노출될수 있는 슬레이트 지붕도 있었는데 현재는 친환경소재로 바꾸고 있다는데,
그동안은 소금이 광물로 분류되어 위생에 별로 신경을 안쓰다가 2008년부터 식품으로 분류되어서 안전위생 문제가 많이 대두되고 있다고...

토판염은 천일염과 비슷한데 장판없이 흙으로 바닥을 다진후에 전통방식으로 생산을 하는것인데, 손이 많이 가서, 인건비가 많이 들어서 국내 천일염의 1%정도 밖에 안된다고.. 다만 웰빙 명품소금으로 인정받기에는 최고라고


정제염은 이온교환막을 통해 바닷물에 들어있는 불순물을 제가한 순도 높은 소금,
가장 가는 입자와 균일한 염도로 과자등의 제과업체와 균일한 염도가 필요한 젓갈이나 고등어 간등에 많이 쓰임
소금이 순도가 정확하고, 간수가 다 빠져서 소금이 상하지 않는것이 장점으로 두부, 제빵, 장류, 유제품, 제과 등에 골고루 쓰임
정제염을 화학소금이라고 생각하는 사람들이 많은데,
순수한 바닷물로 만들고 철저한 소독으로 깨끗한 소금이라고...

일본에서는 염전을 없애고, 정제염을 주로 사용한다는데, 미네랄의 여부보다는 불순물이 없는 안전한 소금을 찾는다고...


재제염은 천일염이나 정제염을 물에 녹인 후 다시 가열하여 결정시킨 소금으로,
입자가 고와서 일반가정에서 조리용으로 사용하는 일명 꽃소금(재제소금)

이외 용융, 태움 소금은 고온에서 태움으로 그안에 있는 불순물이 제거되고, 입자가 곱게 되는데,
이렇게 특성에 따라서 사용하는 용도가 다른것이지, 어느 소금이 최고라고만 말할수는 없는듯...


우리나라 염시장의 현황은 천일염이 50%가 넘고, 정제염이 30%정도인데,

지금은 정말 소금의 가격이 저렴하지만, 100여년전만 해도 소금은 정말 귀한 광물이였다는데,
정말 소금 잘 알고 먹어야 겠다.

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