최고의 요리비결 - 두부계란찜 만드는 방법 레시티와 팁(Tip)

 
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매번 만들다가 보면 극과 극의 맛이 나는 쉬운듯하면서 쉽지 않은 계란찜...
순두부를 넣으면 색다른 느낌이 난다는데, 중요한것은 물과 계란의 비율이 2:1 이 넘지 않도록 하고, 찜 그릇에 참기름을 바르면 향도 좋고, 그릇에 잘 붙지도 않는다고...
방송에서는 압력솥을 통해서 조리를 했는데, 전자렌지에 10분정도 조리를 해도 된다고...

3월 29일(월) 정신우의 <참 쉬운 요리, 즐거운 밥상> -매운어묵꼬치탕과 두부계란찜

최고의 요리비결 홈페이지 - http://home.ebs.co.kr/cook/index.html


#매운어묵꼬치탕
-재료
김치(300g),불린 당면(220g),대파(1/2개),삶은 달걀(또는 훈제달걀 2개),
후춧가루(약간),소금(약간),어묵(8개)

-양념재료로
고춧가루(1T),고추장(2T),다진 마늘(1T),다진 청양고추(2T),국간장(2T)

-국물 재료
멸치(10마리),마른 새우(1/2컵),다시마(10g),무(50g),물(5컵)
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-멸치다시마국물 만들기
1.전자레인지에 무(50g)를 6분 간 익혀 준비한다

*정신우쌤's 요리tip '초간단 무 국물 만들기‘
전자레인지에 익힌 무는 오래 끓이지 않아도
시원한 국물 맛을 제대로 낼 수 있어요

2.냄비에 물(5컵), 다시마(10g), 마른 새우(1/2컵),멸치(10마리), 무를 끓인다
3.한소끔 끓인 국물에 다진 청양고추(2T)를 넣고 끓인다

*정신우쌤's 요리tip ‘칼칼한 국물의 비밀’
국물을 만들 때 다진 청양고추를 같이 넣으면
국물 맛이 깔끔하고 칼칼해져요

-재료 준비
1.끓는 물에 어묵 꼬치(8개)를 넣고 데친다
2.미지근한 물에 20-30분 불린 당면(220g)을 준비한다
3.김치(300g)를 잘게 썬다

-국물 양념 하기
1.멸치다시마국물에 국간장(2T), 고추장(2T), 
다진 마늘(1T), 고춧가루(1T)를 섞고 끓인다

-끓이기
1.국물에 불린 당면, 김치,어묵꼬치를 넣고 끓인다

-담기
1. 당면, 김치, 국물을 담고 어묵꼬치를 먹음직스럽게 올린다
2. 모양 낸 훈제 달걀(2개), 송송 썬 대파(1/2개)를 곁들인다


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두부계란찜
-재료
순두부(200g),달걀(5~6개),칵테일 새우(약간),양파(적당량),
버섯(적당량),청고추(적당량),새우젓(2T),쑥갓(약간),멸치다시마국물(2컵)
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-달걀물 만들기
1.달걀(5~6개)을 잘 푼다
2.달걀물에 멸치다시마국물(2컵)을 붓는다

-재료 넣기
1.새우젓(2T)을 넣고 섞는다
2.양파(적당량), 버섯(적당량), 청고추(적당량)를 잘게 다진다
3.달걀물에 잘게 다진 채소를 넣는다

-두부계란찜
1.중탕 그릇에 달걀물을 반 정도 넣고 순두부(200g)를 넣는다

*TIP ‘그릇에 참기름칠’
참기름을 발라두면 달걀이 붙지 않고 
고소한 향도 느낄 수 있어요

2.칵테일 새우(약간) 등 쪽부터 반으로 자른다
3.쑥갓(약간), 칵테일 새우를 달걀물에 고명으로 올린다

-찌기
1.압력솥에 행주를 깔고 행주가 잠길 정도로 물을 붓는다
2.쿠킹호일로 덮은 중탕그릇을 압력솥 안 행주 위에 놓고 찐다

*TIP 압력솥에 추가 돌기 시작한 후,
3분 정도 더 익히면 계란찜 완성!
전자레인지로 만들 때는10분 정도 돌려주세요