공장 간장 제조 방법

 

MBC 성공의 비밀 - 샘표식품 박승복 회장 편에서 소개된 샘표간장 제조방법...

고추장 만드는 방법
된장(막장) 만드는 방법
간장의 종류별 용도와 원료

간장 만드는 방법

위 방법과 크게 다른듯 하지만, 가만히 보면 또 같은 방법이기도 한듯....


우선 일반 대두에서 기름을 빼 탈지 대두(메주콩)를 만든다.



탈지대두(메주콩)를 물에 불려 고온에 찐다


그후에 밀을 볶아 분쇄해서 찐 대두와 섞는다.





그리고 약 72시간 동안 메주를 띄우고... 발효탱크에서 무려 6개월간 숙성한다고...


메주를 압축해 간장 원액을 생성...





85도 고온에서 살균처리를 하고, 간장 원액을 여과하면 마무리...


전통 간장 만드는 방법
간장의 종류별 용도와 원료