MBC 불만제로-맛집의 수상한 비밀, 나트륨(소금) 짠맛의 문제점에 대한 고발 방송

 

전국에 맛집이라는 음식점들의 맛의 비결을 보면 결국 맵고, 달고, 화학조미료가 듬뿍 들어가고, 거기에 간을 제대로 내기 위해서는 나트륨이 다량으로 들어간다는 내용의 방송입니다.

방송을 보고 충격적으로 느끼시는 분들도 있을것이고, 그 정도는 각오하고 맛집을 찾아간다는 분들도 있을텐데, 좀 과하다 싶을 정도로 심한 나트륨 함량을 보면서, 정말 믿고 먹을수 있는게 뭔가 싶기도 하더군요~

 

웰빙의 열풍이 불기도 하지만, 역시나 사람들은 자극적인 맛에 길들여져 있고, 이런 자극을 한번 받기 시작을 하면 더 과한맛을 찾게 된다는게 뇌의 심리작용이라고 하더군요.

한번 맛집의 강한 자극에 받아들이게 되면 다른 음식들은 눈에 들어오지도 않고, 이런 자극적인 맛을 찾게 되는데, 이런 폐해를 잘 보여준듯 합니다.

■ 맛집의 비밀과 비결은?


 

전국 5대짬뽕집을 돌아다니면서 맛을 보고, 이를 수거해서 나트륨 함량을 조사해봤더니, 보통 짬뽕하나에 라면 2개이상에 해당하는 나트륨이 들어가 있다고 합니다.

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아주 자극이 심한 라면이 2200mg짜리도 있는데, 엄청나더군요.

근데 얼마전에 강릉 교동 짬뽕집에 가서 줄을 서서 기다린끝에 짬뽕을 먹고 나왔는데, 짜다는 생각보다는 얼큰하고, 진한국물이 최고라고 생각을 했었고, 짜다는 생각은 전혀 하지 못했는데, 깜놀입니다.

1일 최대 권장 섭취량이 5g인데, 맛집 짬뽕에는 2배가 넘는 양이 들어가 있다고 하네요.

평소에는 맛평가를 하면서 엄청 맛있다고 하던 사람들은 어딜가고, 이번 방송에서는 혹평을 하던데, 더욱 황당했던것 맛집 주인이 요리를 전문적으로 배운것도 아니고, 소금이 얼마나 들어가는지도 모르고, 자극적인 맛을 내다가 맛집이 된듯 하더군요.(그나마 프렌차이즈 짬뽕은 좀 나은편이라고 하네요)

 

비단 짬뽕뿐만이 아닙니다. 하얀국물이라 담백하지 않을까 싶은 칼국수 또한 상당한 소금이 들어가 있고, 족발 맛집들도 크게 다를바가 없다고 합니다.

재미있는것은 평소에 맛집방송이나 생활의 달인에 나오던 집들이 이제는 소비자 고발식으로 나오는게 좀 웃음이 나오더군요...-_-;;

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결국 맛집의 비결은 자극적인 맛입니다. 그게 달던, 맵던, 짜던, 시던... 캡사이신이던, 미원이던, 다시다이던 간에 뭐든 강한 맛, 강한 자극을 주는 집들이 바로 우리들이 찾는 맛집입니다.

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요즘 착한맛집이 유행이기도 하지만, 위 방송에서 소개한 중국집을 한번 가봤는데, 정말 솔직히 못먹어 주겠더군요...-_-;;

웰빙맛집이나 사찰음식 등 건강을 고려한 맛집의 음식도 있지만, 대부분의 음식들은 미원이나 청량고추를 잔뜩넣은 자극적인 집들이 대부분인듯 합니다.

■ 우리가 짠맛을 제대로 느끼지 못하는 이유는?


 

떡볶이도 크게 다를바는 없다고 하는데, 왜 우리는 짠맛을 제대로 느끼지 못할까요?

방송에서 재미있는 실험을 했는데, 고추장, 고춧가루 등을 넣고 만드는 떡볶이에서 고추장 등을 빼고, 나트륨 함량만큼의 소금만을 넣고, 요리를 만들어 봤는데, 사람들이 소금덩어리라고 짜서 못먹겠다고 하더군요...-_-;;

우리가 짠맛을 느끼지 못하는 이유는 마늘, 고추장 등 다른 강한 자극의 맛이 짠맛을 덮어버리기 때문이라고 합니다.

하지만 강한 자극의 맛만 나면 간이 덜된것으로 느껴지기 때문에, 소금이나 화학조미료(msg)등을 넣어서 간을 맞추다 보니 결국 나트륨이 엄청나게 들어가게 되며, 한편으로는 짠맛이 매운맛과 단맛을 더 상승시킨다고 합니다.

비슷한 예를 들자면, 달짝지근한 과실주같은 술과 비슷하다고 보면 될듯 합니다. 과일의 달짝지근한 맛때문에 알콜의 맛을 제대로 느끼지 못해서 술을 못마시는 사람도 홀짝홀짝 마시다가 취하게 되는데, 자기도 모르는 사이에 자신의 주량을 넘겨버리듯이, 이런 맛집도 강한 다른 자극때문에 부지불식간에 나트륨 섭취를 주량을 넘기듯이 먹게 되는겁니다.

우리의 혀나 뇌는 그걸 잘 느끼지 못하지만, 맛집에 가서 얼음물, 냉수를 자꾸 찾게 되는 이유는 우리 몸에서는 나트륨이 너무 많이 들어왔기 때문에 중화를 위해서 수분을 필요로 해서 그런다고 하는데, 음식점에서 물을 자주 찾게 된다면 한번 의심을 해보시는게 좋을듯 합니다.

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이런 수많은 나트륨은 심각한 중독증세가 생길수도 있는데, 짜게 음식을 먹다가 보면 위염, 위궤양 등의 위장 장애는 물론이고, 고혈압, 당뇨, 골다공증 같은 만성질환을 유발해서 위암, 심장혈관질환, 뇌졸증, 심근경색같은 심각한 병으로 까지 이어질수 있다고 하더군요.

■ 나트륨 범벅 후라이드 치킨?


 

피자에 대한 이야기는 없었지만, 대한민국 대표간식인 후라이드 치킨에 대해서 집중적으로 이야기를 하던데, 염지라는 작업을 통해서 염지액에 담그거나, 염지를 주사하는 방식(인젝션 공법)으로 닭고기속에 염도의 양념이 베어들게 하고, 냄새를 빼주고, 한편으로는 보존기간을 높인다고 합니다.

염지 행위 자체가 문제가 될것은 없지만, 문제는 염지에 들어가는 재료인데, 미원같은 화학조미료를 많이 넣어서 퍽퍽한 부위의 살도 맛있게 한다고 하는데, 닭고기 가공업체 사장은 우린 치킨을 안시켜 먹는다고...-_-;;

 

닭의 경우는 염지, 추가 조미, 튀김옷 등을 통해서 여러단계에 걸쳐서 양념 간을 거치게 되고, 기름에 튀기기때문에 칼로리도 문제가 되는데, 프렌차이즈 브랜드 치킨의 나트륨을 조사를 했더니 위처럼 나오는데, 재미있는것은 나트륨 함량이 높은 회사일수록 인기가 좋은 회사의 제품이라고 합니다.

근데 이건 양반이고, 패스트 푸드점의 치킨은 거의 4000mg에 육박한다고 하네요...-_-;;

문제는 짬뽕이나 떡뽁이, 칼국수 등의 맛집은 어른들이 주로 가는곳이지만, 치킨은 집에서 전화 한통화로 배달을 시켜서 먹는데, 9세 이상의 소아청소년의 경우 적절한 나트륨의 양이 1500mg인데, 치킨 반마리만으로도 기준량을 초과해서 자주 먹다가 보면, 고혈압이나 심혈관계 위험으로 성장에도 문제가 있고, 소아 성인병이 생길수도 있다고 하네요.

 

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방송중에 실험군을 나누어서 저염 가정식군과 외식군으로 나누어서 실험을 했는데, 뭐 건강다큐멘터리에서 많이 볼수 있는 체중감량, 혈압감소, 단백뇨수치 하락 등의 좋은 효과를 봤고, 외식군은 콩팥에 문제가 있고, 건강의 적신호가 생겼다고 합니다.

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방송중에 칼국수 맛집이면서도 염분이 낮은 집이 소개가 되었는데, 염도계로 측정을 해서 나트륨을 조절한다고 하던데, 가정에서도 짜게 드시는 집이라면 염도계 하나 정도 구입을 하시는것도 좋을듯합니다.

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가격은 최저가가 4만원대부터 있네요~

나트륨 많다고 맛집을 포기해야 할까?


방송에서는 전혀 소금을 넣지 않고 먹어도 음식재료만으로도 나트륨을 보충하는데 문제가 없으며, 싱겁게 먹을수 있는한 싱겁게 먹는게 건강에 좋다라는 내용과 함께 선진국에서는 모든 음식에 나트륨 함량을 의무적으로 표시하게 되어 있는데, 우리도 이런 제도가 필요하다는 이야기로 마무리를 하더군요.

방송후에 충격을 받은 분도 계실것이고, 덤덤하게 받아들이는 분도 있을것이고, 신경쓰지 않는다고 생각하는 분도 있을듯 합니다.

방송에서 말한것처럼 의무적으로 나트륨 함량을 표시하는것은 꼭 필요한듯합니다.

하지만 방송이후로 아이들이나 본인이 매일 저염식의 음식으로 살아간다는것을 쉽지 않은 일이겁니다.(닭가슴살과 고구마만 먹고 사는 헬스하시는 분들의 고충을 들어보면 장난이 아니더군요)

아마 이 방송을 제작한 방송 관계자나 방송중에 조언을 해준 의사들도 맛집도 찾아가고, 나트륨이 많은 라면같은 인스턴트 음식을 먹기도 하지 않을까 싶은데, 뭐 결국에는 우리가 매일 맛집을 찾아가는것도 아니고, 매일 나트륨 덩어리의 인스턴트만을 먹는것도 아닌 상황에서 너무 과민하게 받아들일 필요까지 있을지는 모르겠습니다.

정말 건강을 생각하신다면 위의 음식들을 이전부터 쳐다도 보지 않았을꺼고, 몰랐다면 이제부터라도 두번먹을것 한번만 먹는 식으로 줄여가야 할것이며, 아이들에게도 무조건 안된다고 하기 보다는, 치킨이나 인스턴트 음식에 대한 부작용이나 문제점에 대해서 이야기를 해주기도 하면서 조금씩 줄어나가야 하지 않을까 싶습니다.

뭐 살기 위해 먹는 사람도 있고, 먹기 위해서 사는 사람도 있는데... 인생의 낙 중에 하나인 멋는 맛 없이 살아가는것도 쉽지 않고, 또한 스트레스도 만만치 않을까 싶습니다.

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먹을때는 먹고, 위처럼 간헐적 단식이나 운동요법으로 건강을 생각해보시는것도 좋을듯 한데, 뭐 결국 결정은 스스로 해야겠지요.

아무쪼록 나트륨이 왜 해로운지와, 우리가 일상에서 흔히 접하는 맛집, 맛있는 음식들에 나트륨이 상당히 많이 들어있다는것만은 잘 알아두어야 할듯하며, 이를 줄여나가며 건강을 위해서 노력을 해야 한다는 뻔한 말밖에는...-_-;;

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