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이번주에는 묵은지로드인데, 신김치를 별로 안좋아해서 기피했던 음식인데, 방송을 보고나기 급땡기게 되네요...^^
신김치와 묵은지, 겉저리(겉절이)의 차이점은?
첫번째는 경기도 파주의 묵은지 + 고등어조림입니다.
겨울에 김장김치를 3000포기정도 담가서 저온창고에서 숙성시킨 묵은지를 특별한 육수에 2시간정도 끓여내고, 고등어 삶은 물에 미리 익힌 묵은지와 고등어, 양념을 넣어 센불에 조리를 한 묵은지 고등어조림입니다.
한식집인 어랑추라는 집인데, 전문은 갈치조림이라고 하네요..
가격은 만원대부터 시작을 하는데, 돈까스 등도 판매를 한다고 합니다.
어랑추 홈페이지 - http://031-943-9911.pkt114.com/
두번째는 문어삼합입니다. 홍어삼합은 나오지 않고 문어삼합이 나왔는데, 강남구 도곡동의 가게인데 문어를 살짝데치고, 삼겹살이 아니라, 돼지고기를 삶고, 묵은지와 다양한 채소가 함께 나오네요
업소는 문어야라는곳인듯 한데, 방송중에 허준씨는 주사위를 잘못던져서 묵은지를 하나도 못먹고, 스튜디오에서 평가단이 맛을 보았는데, 모두 문어삼합이 최고라고 꼽더군요.
가격은 3만원대
마지막은 나주묵은지 돼지양념 석쇠구이인데, 가게자체가 정말 묵은지와 딱어울리는 허름해보이는 집인데, 연탄불과 석쇠로 돼지고기를 굽는데, 침이 꼴깍꼴까 넘어가더군요~
가게는 한참을 찾았는데, 전라남도 나주의 동신대학교 옆의 송현불고기 라는 집입니다.
정말 집은 금방 무너질것같은 느낌이 들기도 하지만, 참 정취가 느껴지는 곳이더군요.
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서울의 성북동돼지갈비집이라는 기사식당이 떠오르기도하는데, 묵은지는 없다는...
다음주에는 또 어떤집이 소개가 될지 기대가 됩니다~
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