이영돈 PD의 먹거리 X파일-냉면 육수의 비밀-다시다,설탕,식초를 원료로 만드는 물냉면

 

냉면사리와 육수를 구입해서 집에서 간단히 냉면 해먹는 방법

한상가득 물냉면육수 쇠고기맛, 동치미맛 구입 시식기

저희 집안 식구들이 냉면을 좋아해서 집에서 냉면사리와 육수를 사다가 직접 해먹기도 하는데, 이런 육수국물이나 냉면전문점에서 판매하는 냉면의 육수가 사골이나 소고기로 끓이고, 우려내서 만드는것이 아니라, 소고기맛 다시다 같은 제품을 가지고 만든다고 하더군요....-_-;;

동아일보 채널A 이영돈 PD의 먹거리 X파일 27회 2012년 8월 10일 방영분

방송은 좀 오래되었네요~

채널A 이영돈PD의 먹거리 X파일, 콩국수 베일을 벗겨라와 착한식당 맛집인 성남 사계진미의 비법

보통 냉면집에 가서 육수를 어떻게 만드냐고 하면 거의 대부분 비밀이라고 하는데, 정말 비밀인 집도 있게지만, 다시다로 만들다보니 쇠고기 양지머리로 만든다 등을 말을 못하고, 재료에 대해서 말을 하지 못하는 웃지몰할 경우도...-_-;;

물론 소고기다시다고 쇠괵 그린다시, 쇠고기분말 등 쇠고기 성분이 포함되기도 했지만, 그 안에 다양한 합성조미료인 msg등이 첨가되고 있다는 이야기입니다.

원산지 표시도 다시다 원재료에 나와있는데로 호주산인가로 표시를 하기도...^^

웃기는것은 화학조미료로 만든 냉면육수를 먹어본 조리학과의 학생들도 국물맛이 아주 좋다고 하는데, 전문가들외에 일반인들도 자극적인 맛에 길들여지면서 정말 고기로 정성껏 끓인 육수보다는 화학조미료로 만든 육수가 입맛이 더 땡긴다고 하더군요...-_-;;

이런 냉명육수 제조방법은 몇천만원에 판매를 하기도 한다는데, 인터넷을 찾아보면 50만원에 다시다와 설탕, 식초로 끓이는 방법을 알려준다고 하네요.

이게 유명 프랜차이즈 냉면 육수 제조의 비법 A4용지인데, 참 황당하지요...-_-;;

손님들에게 이런사실을 알려주면 어떨까요? 실제로 인터뷰를 보니 냉면육수를 만드는데, 고기를 사용하는줄로 대부분 알고 있더군요.

가격을 생각해보면 더 황당해집니다. 1인용 냉면육수 한봉지가 저렴한것은 식자재마트나 인터넷에 가면 200원대에 구입이 가능한데, 위처럼 만드는 이유는 반값정도로 더 저렴하게 만들수 있다고 합니다.

냉면재료 사리와 육수를 식자재 마트에서 구입해서 집에서 직접 해먹는 시원한 냉면

냉면 사리와 같은 경우 10인분에 3천원대에 판매를 하는데, 계란 반쪽까지 치면 원자재 가격은 500원정도면 된다는 이야기인데, 한마디로 라면 한봉지 가격도 안되는 원가라는 이야기네요.

분식점인 김밥천국에서 라면값이 2500원정도이네, 냉면의 폭리는 라면의 3배이상은 충분히 되는듯 합니다...-_-;;

뭐 그렇다고 칩시다... 무더운 여름에 냉면하나 먹고 잠시나마 시원하다면 좋게좋게 생각할수도 있지요.

근데 냉면 육수를 만들때 다시다, 식초, 설탕 등을 넣고 쫄여서 원액을 만든후에 그것을 얼려서 위 사진처럼 냉장고 냉동실같은곳에 부어놓고 손님이오면 이 얼음을 깨서 판매를 하는데, 제대로 위생관리도 하지 않는다고 하더군요...-_-;;

의사가 당황스러워 할정도인데, 추출한 시료를 배양해보니 대부분에서 대장균군이 검출이 되었다고 하더군요.

이건 비위생적인 제품을 만들면서 고객을 기만하고, 폭리를 취하기까지...-_-;;

친구가 이야기를 해주어서 이 방송을 뒤늦게 보게 되었고, 주방장출신인 친구는 방송에 나온 방법대로 육수를 만들어 먹어봤더니 상당히 맛있다고 하는데, 저도 비싼 냉면집에서 먹는것보다 집에서 5분이면 만들어 먹을수 있는 냉면을 끊기는 힘들듯 하더군요.(비위도 좋지요...^^)

방송이후에 냉면집들이 어떻게 바뀌었는지 궁금한데, 쉽게 바뀌기는 쉽지 않을듯 합니다.

올해 착한 맛집으로 선정한 강원 속초 양반댁 함흥냉면은 천연육수, 첨가물 없는 고구마 전분으로 만든 냉면이라고 하는데, 한번 꼭 가봐야 겠네요~

단천면옥, 강원도 속초의 명태회냉면 맛집-SBS 생활의 달인 냉면 왕중왕 달인 김강석

SBS 생활의달인 여름 면 요리-냉칼국수,냉수제비,갈비쌈국수,냉메밀국수,비빔우동의 달인

SBS 생활의달인-최고의 냉면 왕중왕전, 숨쉬는 탕종빵의 달인, 우산의 달인(업체 정보)

북촌 평양냉면, 삼청동 가회동 부근의 물냉면, 비빔냉면으로 유명한 맛집 방문기

KBS VJ특공대-냉면 맛집 천하,여름휴가 피서명당,절도범과의 전쟁,스페인 이비사 섬

동대문 성터냉면 - 마포직영점

위는 TV에서 소개된 냉면맛집들인데, 위중에서도 다시다로 끓이는 집도 없지는 않겠지요...-_-;;

저는 그냥 속편하게 집에서 먹으렵니다

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