참기름과 들기름의 맛과 성분, 사용용도의 차이점은?

 

몇일전에 육회를 직접 만들어 먹었는데, 보통때 해먹던것과는 좀 다른 이상한 향과 맛...

엄마에게 물어보니 내가 넣은것이 참기름이 아니고, 들기름이 였다고...-_-;;

아래의 글을 보니 역시나 육회와 같은 소고기에는 참기름을 넣어야 한다고...

들기름은 들깨기름이라고도 부릅는데, 조제품은 짙은 갈색이며. 정제품은 담황색의 액체로, 건성유에 속해서 공기중에 산소와 만나면 쉽게 굳는데, 유럽에서는 공업용으로 사용하지만, 한국에서는 참기름 대신 사용되기도 하고, 유지용, 페인트, 니스 등의 재료로도 사용

들깨는 독특한 향기를 가지고 있는데, 들기름에서도 같은 향기가 납니다.

나물을 볶을때나 김구이, 매운탕의 양념장을 만들때  사용하는것이 들기름


참기름은 참깨로 만드는데,  빛깔이 짙고 특유의 향미를 가지고 있습니다.

참기름은 향미가 중시되어서 정제는 거의 하지 않는데, 다른 식물유에 비해서 선광선이 있는 것이 특징인데, 선광도가 높은 세자민이 함유되어 있기 때문입니다.

쇠고기 요리와 잘 어울리는데, 참기름의 필수 지방산이 고기 안의 콜레스테롤을 분해해서, 혈관축적을 막아줍니다.

일반적으로 들기름보단 참기름이 더 많은곳에 쓰이는데, 한국, 중국, 일본 요리에 많이 사용됩니다.

-참기름: 피부미용에 도움, 산패의 위험이 아주 낮음

팔미트산 : 10.1%

올레산: 39.7% (오메가9)

리놀레산: 44.4% (오메가6)

-들기름: 오메가3 함량 높음. 노화방지, 콜레스테롤 저하 작용 우수

올레산: 13~14% (오메가9)

리놀레산: 14~15% (오메가6)

리놀렌산: 64~66% (오메가3)

나물 같은것을 데쳐서 묻쳐 먹는것에는 참기름을 많이 사용며,

볶아 먹는 것에는 들기름을 사용하면 됩니다.

즉 열을 가하는 요리에는 들기름을 사용하고, 그냥 신선하게 기름을 두르는것에는 참기름을 사용하는데, 어묵을 볶거나 김밥을 쌀때 밥에다 소금간을 하고 들기름을 넣어서 비벼 말아주면 훨씬 깊은 맛이 납니다.

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